Tomatenreis mit mediterranem Gemüse glutenfrei

Gemüsereis

Für 4 Portionen:

300 g Langkornreis

1 Zwiebeln, rot

2 Paprika, gelb

1 Zucchini

4 Strauchtomaten

5g Rosmarin, frisch

5g Thymian, frisch

2 EL Tomatenmark

3 EL Öl

Pfeffer, schwarz

Salz       

Gemüsereis
Tomatenreis mit Gemüse Glutenfrei

Zubereitung:

1. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

2. In einem Topf 1 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Zwiebel darin ca. 1 Min. anbraten. Kräuter und Tomatenmark zugeben und nochmals ca. 1 Min. braten. Topf mit Reis und ca. 700 ml Salzwasser auffüllen und aufkochen. Auf mittlerer Stufe zugedeckt ca. 12 Min. garen.

3. Paprika waschen, vierteln, Strunk und Kerne entfernen und würfeln. Zucchini waschen, Enden entfernen und klein würfeln. Tomate waschen und in Spalten schneiden.

4. In einer Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Paprika mit Zucchini ca. 3 Min. anbraten. Tomaten zugeben und nochmals ca. 2 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzig abschmecken.

5. Tomatenreis im Topf mit dem Gemüse vermengen, ggf. abschmecken und auf Tellern verteilt servieren.

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