Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 2 Portionen
350 g Süßkartoffeln
2 EL Olivenöl
1 EL Rapsöl
1 Fenchel
1 TL Zimtpulver
1 EL Frischkäse
1 Mozzarella-Kugel
Meersalz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Waschen Sie die Süßkartoffeln gründlich ab und schneiden Sie diese in 2 Hälften. Pinseln Sie sie nun von allen Seiten gut mit Olivenöl ein und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie die Süßkartoffeln nun 40 Minuten lang bei 200 Grad.
2. Den Fenchel waschen und den Strunk entfernen. Anschließend klein schneiden.
3. Geben Sie nun das Rapsöl in die Pfanne und braten Sie darin den Fenchel an. Mit Pfeffer und Salz würzen. Geben Sie nun auch noch das Zimtpulver in die Pfanne hinzu.
4. Holen Sie nun die Süßkartoffeln aus dem Ofen, lassen Sie diese kurz abkühlen und höhlen Sie sie mit einem Löffel vorsichtig aus. Lassen Sie dabei einen Rand von ungefähr 1 cm stehen.
5. Stampfen Sie nun das Süßkartoffelinnere und vermischen Sie es mit dem Fenchel sowie dem Frischkäse. Füllen Sie diese Mischung nun in die Süßkartoffel-Hälften zurück und belegen Sie jede Hälfte mit einer Mozzarella-Scheibe. Nun die Süßkartoffel-Hälfen bei gleicher Temperatur im Ofen nochmals 5–8 Minuten backen.
Tipp:
Sie können anstatt dem Fenchel auch 1 Zucchini verwenden.
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